기본 정보
상품명 티기스트 와코
영문명 Ethiopia Tigist Wako
원산지 에티오피아
지역 이디도, 이르가체프
농부 티기스트 와코 Mrs.Tigist Wako
고도 2030m
품종 에티오피아
가공법 내추럴
볶음도 라이트미디엄
향미 청포도, 테나담, 블루베리, 자두, 환타, 아랍향
용량 200g
판매가 18,000원
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나무사이로는 올해 처음으로 티기스트 와코 Tigist Wako내추럴을 구입했다. 처음 만난 이 커피가 궁금하여 이메일 인터뷰를 진행했다. 이메일 인터뷰는 영문, 암하릭으로 번역되었다. 나무사이로, 티기스트 와코와 그의 가족, 수출관계자가 함께 질문 답변하였다. 나무사이로 질문은 , 티기스트 와코씨와 수출관계자의 답변은 T 로 표기한다.



나.  티기스트 와코 씨에 대해서 알고 싶습니다.
 T.  티기스트 와코 씨는 이디도 Idedo에서 태어나고 성장하여 지금까지 살고 있습니다. 1999년 결혼해서 6남매를 두었고, 남편은 목사이자 커피 공급자이기도 합니다.

나.  이 농장은 티기스트 와코 씨의 가족 농장인가요?
 T.  그렇습니다. 7.6헥타르 넓이의 농장을 부모님으로부터 물려받았습니다.

나.  어떤 커피 품종을 기르고 있나요?
 T.  티기스트 와코 씨가 이 농장을 물려받았을 때는 구루메 Kurume(쿠두메, 구르메Kudhume라고도 불린다) 와 데가 Dega 같은 옛날 품종이었으나 지금은 대부분을 74110과 74112와 같은 새로운 품종으로 바꾸었습니다.

나.  올해 생산량은 얼마나 됩니까? 어떤 가공법을 사용했나요?
 T.  60KG 195가마를 내추럴 가공만으로 생산했습니다.
나. 저희가 모두 구매하였군요.

나.  내추럴 가공만 했다면 이유가 있을까요?
 T.  에티오피아 정부가 내추럴 가공만 허용하기 때문입니다. 만약 다른 가공법의 커피를 주문받았다고 정부 당국에 증명할 수 있다면 허니와 무산소 가공도 할 수 있었을 겁니다.

나.  전세계에 퍼져 있는 전염병으로 우리 모두가 힘든 시기를 보내고 있습니다. 와코 씨를 포함한 커피 농부들이 코로나 바이러스로 인해 어려움을 겪고 있나요?
 T.  에티오피아 스페셜티 커피는 코로나의 영향을 별로 받지 않은 듯합니다. 사실 작년은 최고의 해였습니다. 판데믹 때문에 중남미로부터 커피를 운송하는 데 문제가 있을 거라고 염려한 수입업체들이 에티오피아에 예년보다 더 많은 커피를 주문했기 때문이지요. 올해도 에티오피아에서 스페셜티 커피는 강세를 보이고 있습니다.

나.  티기스트 와코 이름으로 커피를 판매하기 전에는 어디에 그의 커피 체리를 팔았나요?
 T.  커피 생산자가 된 지는 3년 째이고요. 두 해 동안은 지역커피로 판매를 했고, 그의 이름으로 판매하는 것은 이번이 처음입니다.

나.  티기스트 와코 씨는 일상을 어떻게 보내나요?
 T.  와코 씨는 그 지역에서 몇 안 되는 여성 토지 소유주입니다. 게데오 Gedeo 지역 전통에 따르면 땅은 주로 아들에게 물려주지요. 게데오 존은 아프리카에서 인구 밀도가 가장 높은 곳의 하나로, 평균 농장 규모는 1 헥타르 정도입니다. 그래서 와코 씨는 7.6헥타르라는 흔지 않은 대규모 농장주이기도 합니다. 커피 관계자들이 방문할 때면 에티오피아 커피 세레모니와 음식으로 그들를 환영해 줍니다.

나.  그는 자손들이 대를 이어 커피 농사를 짓기 바라나요?
 T.  아직 어린 막내를 제외한 아이들이 모두 학교에 다니고 있습니다. 그와 남편은 자식들이 교육받으면서 그들의 꿈을 찾아가길 바랍니다.

나.  기후 변화를 해마다 체감하시나요?
 T.  와코 씨와 이디도에 있는 농부들이 날씨가 변하고 있다고 합니다. 예전에는 지금보다 기온이 더 낮아서 10월말 경에 추수를 했는데, 이제는 점점 더워지면서 9월 중순이면 추수를 할 수 있습니다.

나.  와코 씨는 어떻게 커피 농사를 시작하게 되었습니까? 에티오피아에서 여성 농부로 겪는 어려움이 있나요?
 T.  그의 고향에서 그 세대 사람이 생계를 유지하는 유일한 방법이 농사이고, 그것을 물려받은 것입니다. 여성이자 농부라는 것은 육아, 업무 관리부터 관료 조직을 상대하는 일까지 여러 어려움이 있다는 것을 의미합니다. 그는 강한 여성이고 매사에 지지해 주는 좋은 남편이 있어서 다행입니다.

나.  무엇이 와코 씨의 커피를 두드러지게 한다고 생각하십니까?
 T.  와코씨 농장은 게데오 지역 이디도에 있습니다. 게데오 지역은 이르가체페 마을과 이르가체페 커피 타입의 본거지입니다. 이디도는 가장 뛰어난 이르가체페 타입 커피를 생산하는 두 지역 중 하나입니다.

나.  에티오피아에 눈에 띄는 다른 여성 커피 농부가 있나요? 더 많은 여성 농부들을 찾아볼 계획이 있습니까?
 T.  우리와 일하는 여성 농부는 와코 씨를 포함하여 모두 세 명입니다. 우리 파트너 농부의 10퍼센트도 되지 않는 숫자이지요. 실제 여성 농부가 몇이나 되는지를 보여주는 데이터는 아직 못 봤지만 커피 농사는 남성이 중심인 분야임은 확실합니다. 앞으로 더 많은 여성 커피 농부를 찾아 같이 일해 보려고 합니다.


○ 에티오피아 커피에 대하여
에티오피아는 아라비카 커피의 기원으로, 서부, 남부, 남동부, 서부 및 동부, 지역별로 다양한 프로파일을 제공할 수 있다. 이는 유전적 품종 다양성 덕분이다. 리무, 월레가, 네켐트, 이르가체페, 시다마, 하라 커피는 스페셜티와 원자재 커피시장에서 오랫동안 존재감이 있었다. 더불어 요즈음 게라, 구지를 비롯, 시다마 넨세보, 보나주리아, 벤사 지역의 커피 또한 독특하고 우수한 프로파일을 바탕으로 스페셜티 커피 시장에서 주목받고 있다. 한 나라에 지역별로 이토록 다양한 플레이버 프로파일이 존재함은 종의 획일성 시대에 그 가치가 크다. 품종 다양성은 에티오피아의 보물과도 같으며, 커피노동자로서 아름다움을 추구하는 생활인이로서 이런 유서 깊은 독특한 커피를 즐길 수 있는 것은 큰 행운이다. 나무사이로는 에티오피아 커피를 정말로 사랑한다. 에티오피아 포에버.

볶음도 배출온도 배출시기 in the cup
라이트 201-204 1차 크랙 마지막 단계 산미가 있고 와인 같다, 꽃향기와 과일향이 나며 촉촉하다, 굉장히 독특한 커피
미디엄 205-210 1차 크랙 마치고 1분 이내 달고 약한 캐러멜 맛, 잘 익은 과일맛, 각 커피의 특징을 잘 살릴 수 있다
웰던 211-214 1차 크랙 마치고 1분-2분 사이 캐러멜, 단맛, 중간 바디, 균형이 잘 잡힌 맛
다크 215-218 2차 크랙 직전부터 2차 크랙 초반부 달콤쌉싸름, 캐러멜, 초콜릿, 묵직하고 끈적한 바디
프렌치 223 2차 크랙 중반 다크초콜릿, 다크체리, 카카오닙스, 진하고 중후한 커피

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