Colombia Ancient Typica

2022. 10

지 역    킨디오 지역 피하오 Pijao, Quindio

농 장    라스 마리아스 Las Marias

농 부    호세 훌리앙 히랄도 Jose Julian Giraldo

고 도    1950m

품 종    70년 된 티피카 Ancient Typica 70 Years Old

가 공    내추럴 카보닉 매서레이션 Natural Carbonic Maceration

향 미    건자두, 말벡, 다크체리, 초콜릿, 아니스 Dried plums, malbec, dark cherries, chocolate, anise

잘 익은 체리를 물에 담가 이물질을 제거한 뒤 수작업으로 다시 골라낸다. 물을 사용하지 않고 과육을 벗겨낸 다음, 깨끗한 물을 넣은 밀봉한 탱크에서 192시간 발효한다. 이때 밸브없이 높은 압력으로 카보닉 매서레이션 과정을 거친다. 3층짜리 돋움건조대에서 수분함량이 10 ~ 11%가 될 때까지 아주 천천히 말린다.

라스 마리아스 농장은 카페1959의 구심점이다. 6년 전 구입한 라스 마리아스 농장에서 70년 된 순종 티피카 나무를 발견했다. 이 오래된 커피 나무는 안데스산맥의 미세기후와 결합하여 완벽하고 우아한 맛의 커피를 만든다. 농장 구입 후 30년 동안 버려진 구역의 잔디를 깎다가 숲 사이에 약간의 커피 체리를 발견하고 마을의 어르신들과 조사하며, 그들은 50년대에 티피카 커피나무를 심었다는 것을 기억해 냈다. 이들을 가꾼 후 첫 2년간은 옥수수와 곡물 맛만 났지만 그 후 순수한 Typica의 유전적 잠재력을 보여주고 있다.

현재 약 7,000그루의 52년생 티피카 나무가 남아있다. 순수한 아라비카 커피 - Typica, Geisha, Bourbons, Wush Wush - 는 100년까지 사는 것 같다. 커피가 더 이상 생산되지 않거나 뿌리가 약해지면, 동일한 유전적 특질을 가진 묘목을 재배해 새로운 나무를 다시 심는다. 생산자들의 바램은 이 커피가 5~10년 이상 더 생산되는 것이다.