Colombia Strawberry

2023. 7

지 역    킨디오 지역 아르메니아 Armenia, Quindio

농 장    비야라소 Villarazo

농 부    하이로 아르실라 Jairo Arcila

고 도    1400 ― 1450m

품 종    카스티요 Castillo

가 공    허니＋무산소＋와인이스트／스트로베리 Honey＋Anaerobic＋Wine Yeast／Strawberry

향 미    딸기쉐이크, 다크초콜릿, 카카오닙스, 바질 strawberry shake, dark chocolate, cacao nibs, basil

40여 년 커피 일을 해온 하이로 아르실라 는 첫 8년은 상업용 커피를 재배했으나, 아들들이 코피넷 설립을 계획하면서 스페셜티 커피를 생산하기 시작했다. 커피 수출 업체에서 일하며 커피 농사를 병행하여 농장 여섯 개를 구입하고, 새로운 품종과 가공법에 관심을 가졌다.  

카스티요 품종 커피 체리를 물에 띄워 잘 익은 것만 손으로 골라낸 뒤 펄프를 벗기고 생딸기와 와인 효모를 첨가하여 플라스틱 탱크에 넣어 72시간 동안 드라이 무산소 발효 한다. 이렇게 발효시킨 커피를 섭씨 35도 미만을 유지하며 돋움건조대에서 적절한 수분도에 이를 때까지 말린다.

딸기 쉐이크의 부드러움과 다크 초콜릿, 꽃과 허브 향기가 어우러진 커피.