Ethiopia Danche Marcelo

2023. 9

지 역    게데오, 게뎁 SNNPR, Gedeo Zone, Gedeb Woreda, Chelbesa Kebele

가공소    단체 Danche

농 부    소농 742명 742 Smallholders

고 도    2300m

품 종    에티오피아 고유품종, 쿠르미 Ethiopia Heirloom, Kurmi

가 공    무산소 허니 Anaerobic Honey

향 미    포도쥬스, 체리와인, 장미, 향수 뿌린 듯, 매혹적인 에티

단체 Danche는 게뎁 Gedeb에서 동쪽으로 8킬로미터 떨어진 첼베사 Chelbesa지역에 있는 도정소입니다. 첼베사는 게뎁에서 가장 큰 커피 재배 지역으로, 가짜 바나나 나무 false banana와 커피 나무가 촘촘하게 자라는 곳입니다. 산성도가 높고 철분이 풍부한 적갈색 비옥한 토양을 가진 숲과 같은 환경이 품질 좋은 커피를 만들어 냅니다. 2300미터 고도에 위치한 이곳은 대부분의 커피를 인근 소농 742명한테서 조달하는데, 깊은 산속에 있는 농장에서는 커피 체리를 나르기 위해 한 시간까지도 걷는다고 합니다. 에티오피아 소규모 커피 농장들은 자체 가공 시설이 없기 때문에 지역별로 워싱스테이션이라고 부르는 도정소가 있습니다.

이 커피는 특별히 스위스에서 와인전문가의 도움으로 무산소 가공을 했습니다. 산소가 주입되지 않는 시스템을 갖춘 커다란 플라스틱 배럴에 손으로 딴 잘 익은 체리를 꽉 채워 넣어 144시간을 둔 다음 돋움건조대 150개에 점액질이 남아 있는 체리를 최대 열흘에 걸쳐 서서히 말립니다. 이 발효 가공법은 잘 통제된 환경에서 제대로 진행되면 커피의 품질을 높일 수 있다고 합니다.