Colombia Mandarin

2021. 10

지역 킨디오, 아르메니아 Armenia, Quindío 

농장 산타 모니카 Santa Mónica 

농부 하이로 아르실라 Jairo Arcila 

고도 1500m 

품종 카스티요 Castillo 

가공 만다린 무산소 발효 내추럴 Mandarin Dry Anaerobic Fermentation

볶음도 Light-Medium

향미 향기로운 귤 꽃, 부드러운 시나몬애플티 Tangerine Flowers, Cinnamon Apple Tea

하이로는 1987년 그의 첫 농장인 라 에스메랄다 농장을 구입해서 카투라를 심었다. 그는 지역 수출업체에서 풀타임으로 일하면서 커피를 재배했고, 그렇게 번 돈으로 농장 다섯 개를 차근차근 구입했다. 비야라소로 시작해서 마사틀란, 산타모니카, 마라카이, 그리고 부에노스 아이레스까지. 그는 바로 코피넷 설립자의 아버지로, 커피 체리의 수확, 분류, 가공에 대한 아들의 전문성에 귀 기울여 왔다. 새로운 기술을 배워야 하고, 계속 새로운 시도를 하는 과정이 힘들었지만, 그가 재배한 게샤가 2019년 콜롬비아 컵오브엑설런스 대회에서 우승을 하게 되었다.

이 커피는 100% 카스티요 품종이다. 국립커피협회 Federacion Nacional de Cafeteros 가 개발한 이 품종은 카투라보다 생산량이 많고 커피잎 녹병에도 더 강하다. 말린 귤껍질을 넣어 그레인프로 자루에 담아 플라스틱 표준 탱크 안에서 48시간 동안 드라이 무산소 발효한 다음 섭씨 35도 미만으로 조절하며 알맞은 수분도에 이를 때까지 돋움건조대에서 말린 귤껍질과 같이 말려 향미를 더한다. 이 발효에 사용된 귤껍질도 자체 농장에서 생산한 것이다.