Peru La Palta

2022. 3

지 역    카하마르카 Cajamarca

농 장    라 팔타 Finca La Palta

농 부    세훈도 디아스 알타미라노 Segundoa Dias Altamirano

고 도    1650m

품 종    카투라, 카티모르 Caturra, Catimor

가 공    Washed

향 미    과즙이 풍부하며 잘 익은 사과, 딸기잼과 블루베리, 72% 카카오, 카라멜, 버터스카치의 달콤함, 균형감이 좋다

세훈도 디아스 알타미라노는 1.5헥타르 규모의 라 팔타 농장에서 카투라와 카티모르 약 6천 500그루를 재배한다. 이 유기농 인증 농장은 자갈이 있고 양분이 많은 점토질 토양이어서 우기에 배수가 잘 된다는 장점이 있다.

수확한 커피는 그날 바로 펄프를 벗겨 평균 30시간 동안 발효시키며 말리는데, 60시간까지 걸릴 때도 있다. 그런 다음 깨끗한 샘물로 세 번 씻어 건조 텐트parabolic dryer 안 돋움건조대에서 평균 10일 동안 말린다. 계속 뒤적여 주며 적당한 수분 함량에 이를 때까지 건조하여 자루에 담아 제분 및 수출 준비가 될 때까지 서늘하고 어두운 곳에서 보관한다.