Peru El Huavo

2022. 3

지 역    카하마르카 Cajamarca

농 장    엘우아보 Finca El Huavo

농 부    로헬리오 혼사 메리노 Rogelio Gonza Merino

고 도    1800m

품 종    카투라, 버본 Caturra, Bourbon

가 공    Washed

향 미    매끄럽고 부드러우면서도 새콤달콤한 과일, 레몬, 오렌지, 라즈베리, 체리, 사과, 카라멜과 황설탕

로헬리오 혼사 메리노는 2헥타르 규모의 엘 우아보 농장에서 카투라와 버본 약 6천500그루를 기른다. 산호세 데 로르데스 시San Jose de Lourdes municipality의 미라플로레스Miraflores 에 위치한 이 유기농 인증 농장에서는 천연 유기질이 포함된 점토 성분의 비옥한 토양이 커피 나무에 양분을 공급한다.

수확한 커피는 그날 바로 펄프를 벗겨 평균 20시간 동안 발효시키며 말린 다음 깨끗한 샘물로 세 번 씻어 건조 텐트parabolic dryer 안 돋움건조대에서 평균 10~20일 동안 말린다. 계속 뒤적여 주며 적당한 수분 함량에 이를 때까지 건조하여 자루에 담아 제분 및 수출 준비가 될 때까지 서늘하고 어두운 곳에서 보관한다.