Colombia Passion Fruit

2022. 4

지 역    킨디오 지역 아르메니아 Armenia, Quindio

농 장    비야라소 Finca Villarazo

농 부    하이로 아르실라 Jairo Arcila

고 도    1450-1500m

품 종    핑크버본 Pink Bourbon 

가 공    Honey + Wine Yeast / Passion Fruit

향 미    패션프루트, 노란 과육을 가진 과일 맛, 파넬라, 달콤한 초콜릿, 꽃향기 Yellow fruit, floral, passion fruit, panela, sweet chocolate

40여 년 커피 일을 해온 하이로 아르실라 Jairo Arcila는 첫 8년은 상업용 커피를 재배했으나, 아들들이 코피넷 설립을 계획하면서 스페셜티 커피를 생산하기 시작했다. 커피 수출 업체에서 일하며 커피 농사를 병행하여 농장 여섯 개를 구입하고, 새로운 품종과 가공법에 관심을 가졌다. 나무사이로는 그가 색다르게 발효 가공한 커피를 꾸준히 소개해 왔다.

핑크버본 품종 커피 체리를 물에 띄워 잘 익은 것만 손으로 골라낸 뒤 펄프를 벗기고 신선한 패션프루트 과육과 와인 효모를 첨가하여 플라스틱 탱크에 넣어 72시간 동안 드라이 무산소 발효 한다. 이렇게 발효시킨 커피를 섭씨 35도 미만을 유지하며 돋움건조대에서 적절한 수분도에 이를 때까지 말린다.

패션프루트의 달콤새콤함, 콜롬비아에서 생산되는 비정제 설탕인 파넬라의 부드러운 단맛과, 꽃향기를 선사하는 멋진 커피.