Colombia Mandarin Typica Washed

2022. 4

지 역    킨디오 지역 아르메니아 Armenia, Quindio

농 장    산타 모니카 Finca Santa Monica

농 부    하이로 아르실라 Jairo Arcila

고 도    1800 ― 2000m

품 종    티피카 Typica 

가 공    Washed + Mandarin Process

볶음도 Well-done

향 미    만다린 껍질, 바닐라, 자몽, 꽃향기 Mandarin skin, vanilla, grapefruit, floral

40여 년 커피 일을 해온 하이로 아르실라 는 첫 8년은 상업용 커피를 재배했으나, 아들들이 코피넷 설립을 계획하면서 스페셜티 커피를 생산하기 시작했다. 커피 수출 업체에서 일하며 커피 농사를 병행하여 농장 여섯 개를 구입하고, 새로운 품종과 가공법에 관심을 가졌다. 

펄프를 벗긴 커피 체리에 만다린 과육을 첨가하여 플라스틱 탱크에 넣어 48시간 동안 드라이 무산소 발효한 뒤, 섭씨 35도 미만을 유지하며 돋움건조대에서 만다린 껍질을 얹어 적절한 수분도에 이를 때까지 말린다.