Colombia Grape

2022. 4

지 역    킨디오 지역 아르메니아 Armenia, Quindio

농 장    비야라소 Finca Villarazo

농 부    하이로 아르실라 Jairo Arcila

고 도    1450-1500m

품 종    핑크버본 Pink Bourbon

가 공    Honey + Wine Yeast / Grape

향 미    달콤한 포도, 꽃향기 Tutti Frutti, floral, sweet flavor

40여 년 커피 일을 해온 하이로 아르실라 는 첫 8년은 상업용 커피를 재배했으나, 아들들이 코피넷 설립을 계획하면서 스페셜티 커피를 생산하기 시작했다. 커피 수출 업체에서 일하며 커피 농사를 병행하여 농장 여섯 개를 구입하고, 새로운 품종과 가공법에 관심을 가졌다.

핑크버본 품종 커피 체리를 물에 띄워 잘 익은 것만 손으로 골라낸 뒤 펄프를 벗기고 포도와 와인 효모를 첨가하여 플라스틱 탱크에 넣어 72시간 동안 드라이 무산소 발효를 한다. 섭씨 35도 미만을 유지하며 돋움건조대에서 적절한 수분도에 이를 때까지 말렸다.