Colombia La Reserva Caturra Chiroso

2022. 6

지 역    안티오키아 볼리바르 Bolívar, Antioquia

농 장    라 레세르바 Finca La Reserva

고 도    1800 ― 2700m

품 종    카투라 치로소 Caturra Chiroso

가 공    무산소발효 허니 Anaerobic Honey

볶음도    Medium

향 미    열대과일, 진득한 잼, 자두, 정향, 달콤 tropical fruits, jam, plums, clove, sweet

동식물 보호구역에 있는 라 레세르바 농장은 400헥타르 가운데 180헥타르에는 커피를 재배하고, 100헥타르는 숲, 120헥타르는 숲과 수자원을 보호하는 자연보호 구역이다. 이곳에는 살쾡이, 안경곰, 코아티곰, 주머니쥐, 박쥐, 아르마디요, 여우, 다람쥐, 라쿤 등 개체수 감소로 위기에 처한 포유동물들이 살고 있다. 식물을 섭취하며 수분을 돕는 새도 100종 이상 등록되어 있다. 이 새들의 활동은 잡초를 통제하고 농작물 생산에 도움을 준다.

고지대에 있는 비옥한 땅임에도 2018년까지 3년 동안 거의 버려지다시피 했던 이 농장에서 후안 펠리페 Juan Felipe는 가능성을 보았다. 이 농장은 볼리바르 시 Bolívar city 평균 급여의 30% 이상을 더 지급하고, 커피 펄프와 찌꺼기에서 나오는 유기물 연 90톤을 비료로 사용하며, 고품질 기준과 실험적인 가공법으로 지속 가능한 생산에 힘쓰고 있다.

남미 안데스 지역 토착 동물이면서 멸종 위기종인 안경곰을 비롯해 농장이 소유한 땅의 반 이상이 다양한 동식물들이 서식하는 보호구역인 점에서 자연스럽게 라레세르바 La Reserva라는 농장 이름을 지었다고 한다.

워낙 규모가 크기에 SL 28, Java, Geisha, Mokka, Papayo, Maragogype, Wus wus, Pink Bourbon, Red Bourbon, Bourbon Sidra, Sudan Rume, Caturra Legendario, Caturra Chiroso 등 여러 품종을 재배하며, 또한 natural, washed, honey, carbonic maceration, lactic fermentation, liquor infused와 같이 다양한 가공법을 사용한다.