Mexico Huatusco DECAFrio

2021. 7

지역 Veracruz, Huatusco, Mexico

농장 우아투스코 지역 소규모 커피생산자 조합 

농부 조합 소속 소농 1,324명 

가공소 Descamex 

고도 1000-1350m 

품종 Bourbon, Colombia, Typica, Mundo Novo  

가공 Washed, Mountain Water-Process Decaffeinated

향미  리치, 감귤 산미, 고소하고 부드럽다

디카프는 맛없다? 보통 디카프 커피는 출처도 불분명한 커피를 디카페인 가공해 만든다. 나무사이로는 추적 가능한 맛있는 싱글 오리진 커피를 선별한 후, 안전하게 디카페인 가공한다. 나무사이로는 디카페인 커피도 맛있다. 디카프리오!

멕시코 남동부 베라크루스Veracruz 주의 주도인 우아투스코 Huatusco에서 공정무역 인증을 받은 소농들의 조합인 Unión Regional de Pequeños Productores de Café Huatusco 가 생산한 커피이다.

잘 익은 커피 체리를 수확한 뒤 평균 20시간 동안 발효한다. 펄프를 벗기고 씻고 말린 다음 데스카막스 Descamax에서 MWP공정으로 카페인을 제거했다. 

○ MWP - Mountain Water Processing

카페인이 물에 잘 녹는 성질을 이용하여 생두를 용매에 직접 접촉하는 대신 물로 안전하게 카페인을 제거, 향미를 그대로 유지한다. 커피를 물에 담그면 카페인과 여러 성분이 추출되는데 이를 활성탄소와 접촉시켜 카페인만 없애고 나머지 물은 커피에 다시 넣는 식이다. 커피를 다시 한번 건조시키고 재수출을 위해 준비한다.