Guatemala Gascon Gesha

2023. 1

지 역    안티구아 Antigua

농 장    핀카 가스콘 Finca Gascon

농 부    펠리페 콘트레라스 Felipe Contreras

고 도    1750 ― 2000m

품 종    게샤 Gesha

가 공    Washed

향 미    자스민, 얼그레이, 코코넛, 우아한 게샤

농장이야기

농부들의 커피에 대한 사랑은 독특한 방식으로 시작되곤 합니다. 힐다르도 콘트레라스 Gildardo Contreras의 사랑은 부모님이 뒷마당에 심은 50그루의 버번 커피나무를 함께 키우고 열매를 따고 가공하던 소년 시절 시작되었습니다. 2012년 힐다르도는 아보카도와 커피를 재배하는 친척에게 농장을 구입해 꿈을 현실로 만들었습니다. 그는 농장이 54에이커에 도달할 때까지 이웃 구획을 꾸준히 매입해 나갔습니다.

힐다르도의 아들인 펠리페 Felipe는 이제 농장을 관리하고 이웃과 협력하여 품질과 가공 기술을 개선합니다. 그들은 항상 역병에 대한 자연 요법을 찾고 있으며 하나의 역병 곰팡이fumagina를 제거하는 마늘, 고추, 양파, 물로 구성된 혼합물을 가지고 있습니다. 그들은 1800m에 심은 버번 품종을 SL28로 교체할 계획입니다.

워시드 커피

체리를 따기 전 당도를 측정하여 브릭스 범위 18-23도 사이의 잘 익은 체리만 구별해 땁니다. 수확한 커피는 당일 바로 분류작업해 워싱스테이션으로 운반합니다. 워싱스테이션에서 커피의 무게를 측정하고 발효 탱크로 옮깁니다. 물에 뜬 가벼운 체리는 제거하고, 가라앉은 체리는 과육을 벗겨 콘크리트 발효 탱크로 옮긴 후 날씨에 따라 최대 76시간 동안 발효합니다. 점액질을 깨끗이 세척하고 발효 탱크에 다시 넣어 24시간 물에 담가둡니다. 밀도별로 분류하는 채널로 옮겨 커피를 구분하고 돋움 건조대에서 건조합니다. 가스콘 농장에는 과르디올라 건조기도 있지만, 게샤 커피는 건조기 사용없이 돋움 건조대에서 서서히 고르게 건조과정을 거쳐 커피 파치먼트가 보관에 적정한 습도에 도달하면 창고로 옮깁니다.

안티구아 지역에 대한 수출자 마르타의 이야기

안티구아 지역은 이 커피를 수출한 커피버드 달튼 가족의 커피 이야기가 시작된 곳이기 때문에 그들에게 매우 특별합니다. 마누엘 마테우는 - 마르타와 알렉스의 증조할아버지 - 1864년 조카와 함께 과타말라 커피를 개척했습니다. 안티구아의 커피 산지는 아구아(물), 아카테낭고, 푸에고(불)의 3개 화산으로 둘러싸인 계곡을 가로질러 펼쳐져 있습니다. 안티구아에서 재배되는 커피는 화산 토양이 풍부하고 수분을 잘 유지하는 경향이 있습니다. 안티구아에서 사용되는 주요 그늘 나무는 서리로부터 커피를 보호해주는 그레빌레아gravilea 나무입니다.

이 지역의 주요 도시는 Antigua라고도 불립니다. 마야인과 고대 마야인의 수도였던 이곳은 관광 문화의 중심지입니다. 관광의 증가는 많은 현지인과 외국인을 마을로 끌어 들였고, 농부들은 토지 판매에 대한 유혹을 받습니다. 이 지역이 커피 생산을 지속하기 위한 방법은 농부들이 그들이 생산하는 커피의 품질에 대해 제대로 보상받는 것입니다.

2018년 6월 3일 일요일, 상징적인 화산 중 하나인 푸에고 화산이 폭발했습니다. 이는 100년 만에 최악의 폭발이었으며 폼페이를 떠올리게 했습니다. 안티구아 지역의 일부가 영향을 받았습니다. 현재 완전한 피해 규모는 알려지지 않았습니다. 많은 안티구아에서 일하는 사람들이 화산 폭발 영향을 받은 지역에 살았습니다. 커피 커뮤니티로서 우리는 피해를 입은 사람들을 돕기 위해 모금했습니다.