Costa Rica Sabana Redonda 

2022. 1

지역 센트럴밸리 사바니야 데 알라후엘라 Sabanilla de Alajuela, Central Valley 

농장 사바나 레돈다 Sabana Redonda 

농부 차콘 부부 Oscar and Francisca Chacón 

가공소 라스라하스 Las Lajas

고도 1450–1600m 

품종 밀레니엄 Millenium 

가공 블랙 다이아몬드 Black Diamond

볶음도 Light - Medium

향미 풍부한 열대과일과 꽃, 와인맛이 느껴지는 과일의 산미, 패션프룻, 베리, 말린 체리, 자스민 향과 초콜릿

3대를 이어 80년 이상 커피를 재배해온 오스카와 프란시스카 차콘 Oscar and Francisca Chacón 부부는 품질과 혁신에 전념하며 코스타리카에서 처음으로 허니와 내추럴 가공 스페셜티 커피를 생산하는 농부들 중 하나다. 여러 해 동안 시장 가격으로 협동 조합에 체리를 판매하던 이들은 2005년 새로운 "마이크로밀 혁명"에 참여하고, 재배한 커피의 품질과 가격을 더 잘 통제하기 위해 펄프를 제거하는 기계를 구입하기로 결정했다. 처음에는 무엇을 하고 있는지 잘 모르는 채로 단지 실험을 했을 뿐이라고 한다. 그 실험은 우리가 지금껏 맛본 것 중 가장 흥미진진한 새로운 맛의 프로파일로 이어졌다. 이제 차콘 부부는 새로운 맛을 만들어내기 위해 건조 시간을 조절하며 다양한 범위의 허니 가공 커피를 생산한다.

2008년 수확기에 일어난 지진으로 전기와 물이 끊어졌을 때, 불가피함이 혁신을 낳았다. 펄프 제거 기계를 작동하거나 워시드 커피를 만들기 위해 점액질을 씻어낼 수 없었던 프란시스카는 아프리카 커피 생산 방식 에서 영감을 얻어 소유지에 재빨리 돋움 건조대를 만들었고, 그렇게 역사를 쓰게 되었다.

ㅇ블랙다이아몬드

블랙 다이아몬드는 일반적인 코스타리카 허니 가공법과 달리 남아있는 점액질의 양이 아닌 건조 기간에 따라 종류가 나뉜다. 차콘 부부는 2018년부터 다이아몬드라고 하는 색다른 가공을 실험해 온 끝에 다른 허니 가공보다 건조 기간을 늘려 농축된 과일 향미가 풍성한 커피를 만들었다. 옐로우 다이아몬드는 15-22일, 블랙 다이아몬드는 최대 30일까지 오래 건조시키기 때문에 말리는 과정에서 세심한 주의가 필요하다고 한다.

ㅇ밀레니엄

밀레니엄 Millenium (:H10 품종. 스페인어로는 Milenio): 에티오피아 토착 품종인 루메 수단 Rume Sudan에 커피녹병 (rust) 저항력이 있는 T5296 품종을 교배한 것으로 농장주 차콘 부부가 개량한 품종.